一年前
我們曾聽(tīng)到過(guò)一個(gè)空姐的自白
寒夜里的溫暖
還記得年初的那場(chǎng)大雪,導致航班大面積延誤。拖著(zhù)疲憊的身體到達長(cháng)安航空基地時(shí),已是凌晨三點(diǎn)。此時(shí)的基地顯得格外安靜。而亮起的那片燈,讓我和我的空乘小伙伴們,激動(dòng)不已。原來(lái)是基地食堂的物業(yè)服務(wù)人員,準備了熱騰騰的飯菜,等候我們回來(lái)。
后來(lái) 在西北民航有線(xiàn)電視的采訪(fǎng)中
出現了這樣一個(gè)背影
冬日 凌晨三點(diǎn)
凌晨三點(diǎn),長(cháng)安航空基地餐廳姬彥鵬準備上班,通常,姬彥鵬的一天就是這樣開(kāi)始的。煮粥、烙餅,這樣的早飯姬彥鵬已經(jīng)做了十幾年的時(shí)間,但是他依然不敢有一點(diǎn)馬虎。2018年初西安大雪,為了給堅守一線(xiàn)的員工隨時(shí)送去熱乎的飯菜,姬彥鵬和同事們連著(zhù)七天六夜堅守在餐廳。
凌晨就開(kāi)始的忙碌
對于餐飲保障者來(lái)說(shuō) 并不陌生
除了大型航空基地之外
在海航物業(yè)的各個(gè)不同類(lèi)型的餐飲項目上
都有著(zhù)兢兢業(yè)業(yè) 默默耕耘的物業(yè)人
今天 小編將帶你探秘
餐飲經(jīng)理人一天中的工作
Hi,大家好,我是海南省稅務(wù)局餐飲項目經(jīng)理王麗。
作為食堂管理者,我在保證食品安全的同時(shí),也要注重菜品創(chuàng )新,提高出品品質(zhì)及服務(wù)水準。我時(shí)刻提醒自己,餐飲無(wú)小事,用心是關(guān)鍵!餐飲工作的任何一個(gè)環(huán)節,都需要精雕細琢。只有對餐飲工作保持不忘初心的熱情,才能用心服務(wù),讓客戶(hù)滿(mǎn)意。
時(shí)間:6:30
地址:海南省稅務(wù)局項目食堂
早晨6點(diǎn)30分,我進(jìn)入食堂的第一項工作,就是對前廳、后廚進(jìn)行巡查,了解食堂有無(wú)異常情況。
時(shí)間:6:50
6點(diǎn)50分,對員工進(jìn)行每日晨檢工作,檢查儀容儀表,合格方能上崗。
時(shí)間:7:20
食堂于7點(diǎn)20分準時(shí)供餐,我會(huì )在開(kāi)餐前,檢查一遍出品、餐具擺放及餐廳環(huán)境是否達標,只有舒適的環(huán)境才能讓客戶(hù)更愉悅用餐。
時(shí)間:7:30
我堅持每天7點(diǎn)30分在驗貨區對食材進(jìn)行嚴格把關(guān)驗收,保障食品安全。同時(shí)了解當天進(jìn)貨情況,以便更好地和后廚、前廳溝通生產(chǎn)情況。
時(shí)間:8:30
早餐收餐后,我會(huì )召開(kāi)每天的晨會(huì ),總結前一天出品存在的問(wèn)題并整改,完善當日工作計劃,把當天重要的事情給員工安排下去,讓所有的人都知道工作的重點(diǎn)在哪里,并明確分工、各司其職。
時(shí)間:9:00
上午9點(diǎn),在廚師組和服務(wù)組完成日常巡檢及自查后,我會(huì )再核查一遍前廳后廚消防、設備運行情況。遇到需要緊急維修的情況,記錄并拍照,及時(shí)聯(lián)系工程人員安排維修。安全生產(chǎn)運營(yíng)是我們義不容辭的職責。
時(shí)間:10:00-11:20
午餐時(shí)食堂用餐人數較多,供餐量較大,我對餐前、餐中、餐后的各環(huán)節進(jìn)行把控,及時(shí)發(fā)現問(wèn)題,解決問(wèn)題。在開(kāi)餐前,我會(huì )檢查菜品出品情況,包括出品時(shí)間、裝盤(pán)要求、菜品運送、出品品質(zhì)、菜品保溫等。
時(shí)間:11:30
在開(kāi)餐期間,后廚廚師在開(kāi)餐前15分鐘完成手頭工作,全部到餐廳協(xié)助服務(wù)組,保障食堂開(kāi)餐。傳菜盯菜、補充菜品、上菜分菜、總結記錄,每一個(gè)環(huán)節都不容馬虎。
時(shí)間:12:00-13:30
顧客是上帝,這是我們餐飲行業(yè)的服務(wù)理念。為了加強對業(yè)主們的了解,利用每天用餐期間,我會(huì )與職工們、退休老干部們進(jìn)行交談,了解他們對菜肴質(zhì)量的評價(jià),他們的喜好,總結業(yè)主們的意見(jiàn),改善食堂的出品。
時(shí)間:15:00
每日下午,召開(kāi)總結會(huì )議,與廚師進(jìn)行菜品小結交流,探討菜品如何進(jìn)行調整,滿(mǎn)足機關(guān)食堂職工們的營(yíng)養餐要求,又滿(mǎn)足退休老干部們的低糖、低鹽、低油的要求。
時(shí)間:16:00
下午16:00,收餐后檢查。在總結會(huì )議結束后,經(jīng)理要對食堂收尾工作、留樣工作進(jìn)行檢查。
時(shí)間:16:30
食堂還為客戶(hù)提供會(huì )議餐,以專(zhuān)業(yè)的服務(wù)水準,嚴格要求廚師及服務(wù)人員做好備餐工作,開(kāi)餐前,確認好出品,在餐廳門(mén)口處做好迎接領(lǐng)導的準備,協(xié)助服務(wù)員做好用餐期間的工作,以高效的專(zhuān)業(yè)水準完成接待工作。
上面就是我每天的常項工作
想要服務(wù)好業(yè)主
做到這些當然是不夠的
還有下面這些
每逢節假日,為增添節日氛圍,對食堂供餐區進(jìn)行特色擺盤(pán)。積極參與業(yè)主舉辦的活動(dòng),做好溝通。
與業(yè)主參加拓展活動(dòng)
為業(yè)主提供送餐服務(wù)
進(jìn)行各類(lèi)培訓,如:如何使用滅火器、配電箱使用用途、發(fā)生火災時(shí)如何疏散人群……通過(guò)這些培訓,幫助員工不斷提升業(yè)務(wù)水平。
為了在細節方面提升服務(wù),我們將食堂每周菜單公示欄按照一個(gè)月四種顏色輪流擺放,粉紅色代表了每月第一周上班時(shí)開(kāi)始忙碌的狀態(tài),黃色代表了第二周平穩和諧工作的狀態(tài),綠色和藍色均代表了明朗輕松的工作狀態(tài)。
我們食堂每月開(kāi)展一次滿(mǎn)意度調查,滿(mǎn)意度平均達到90分以上。
作為項目經(jīng)理,很慶幸我們連續兩年得到甲方的好評及表?yè)P信、錦旗,一直保持著(zhù)0差評、好口碑。也非常感謝我的團隊,你們非常給力!